Le Parfumeur
Le Parfumeur
Les Japonais connaissent et utilisent l'agar-agar depuis plusieurs siècles. Il faut dire qu'ils ont rapidement découvert les propriétés extraordinaires de cette algue rouge : avec un apport calorique proche de zéro, c'est un produit idéal pour les personnes cherchant à surveiller leur ligne, à perdre du poids, ou tout simplement à se faire plaisir en toute légèreté.
Recette extraite du livre :
" Crumble " de tomates à l'anis étoilé Une entrée minceur croustifondante
Le crumble est un dessert classique de la cuisine britannique, qui associe des fruits cuits avec une couche de miettes croustillantes à base de farine, de sucre et de beurre. Ici, je vous en propose une version détournée et considérablement allégée : salée, base d'un bavarois de tomates parfumé, sous un lit de miettes croustillantes, sans la moindre trace de beurre. Le parfum de l'anis étoilé s'accorde merveilleusement au gût de la tomate.
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 millilitres de coulis de tomates
1 cuillerée à café de purée d'ail
2 grammes d'agar-agar
2 étoiles de badiane
4 cuillerées à soupe de farine de riz
2 cuillerées à soupe de levure maltée
1 cuillerée à café de sel de sésame
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 grosses tomates séchées
Préparation
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, l'ail et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Verser dans 4 jolis verres. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.
Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier. Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame. Placer dans le bol du mixeur et mixer rapidement. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau, pour obtenir une pâte de la consistance du sable mouillé. &taler ce sable dans le fond d'un plat à gratin et placer sous le grill pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant. Ou bien, faire revenir rapidement dans une poÍle bien chaude.
Au moment de servir, sortir les verres du frigo, et répartir le crumble par-dessus. Décorer avec de tout petits morceaux de tomates séchées, et servir sans attendre.
• Broché: 72 pages
• Editeur : La Plage (22 février 2007)
• Langue : Français
• Format 16 x 22 cm.
Recette extraite du livre :
" Crumble " de tomates à l'anis étoilé Une entrée minceur croustifondante
Le crumble est un dessert classique de la cuisine britannique, qui associe des fruits cuits avec une couche de miettes croustillantes à base de farine, de sucre et de beurre. Ici, je vous en propose une version détournée et considérablement allégée : salée, base d'un bavarois de tomates parfumé, sous un lit de miettes croustillantes, sans la moindre trace de beurre. Le parfum de l'anis étoilé s'accorde merveilleusement au gût de la tomate.
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 millilitres de coulis de tomates
1 cuillerée à café de purée d'ail
2 grammes d'agar-agar
2 étoiles de badiane
4 cuillerées à soupe de farine de riz
2 cuillerées à soupe de levure maltée
1 cuillerée à café de sel de sésame
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 grosses tomates séchées
Préparation
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, l'ail et l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Verser dans 4 jolis verres. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 1 heure environ.
Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier. Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame. Placer dans le bol du mixeur et mixer rapidement. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau, pour obtenir une pâte de la consistance du sable mouillé. &taler ce sable dans le fond d'un plat à gratin et placer sous le grill pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit doré et croustillant. Ou bien, faire revenir rapidement dans une poÍle bien chaude.
Au moment de servir, sortir les verres du frigo, et répartir le crumble par-dessus. Décorer avec de tout petits morceaux de tomates séchées, et servir sans attendre.
• Broché: 72 pages
• Editeur : La Plage (22 février 2007)
• Langue : Français
• Format 16 x 22 cm.
