Le Parfumeur
Le Parfumeur
La vanille est une plante aromatique dont les usages sont nombreux et dépassent largement le cadre des desserts :
En Alimentation : Se marie bien avec le safran, la cannelle et le gingembre,
Chocolat, Produits lactés (yaourts, crèmes et glaces),
Biscuits et pâtisseries, Boissons (Coca-cola…) et liqueurs, Poissons et viandes blanches...
En Médecine : Digestion, Morsures, Règles…
En parfumerie : de nombreux parfums ont une note vanillée
GUERLAIN : Jicky (1889), Shalimar (1925), Vol de nuit (1945), Samsara (1989),
CHANEL : N°5 (1921), Pour Monsieur (1961),
CARTIER : Must (1981),
CARDIN : Pierre Cardin (1972),
COTY : Emeraude (1921),
ROCHA : Femme (1944),
Yves SAINT-LAURENT : Opium (1976)...
En Pâtisserie :
La crème anglaise : Base essentielle de la pâtisserie, c'est la crème qui sert de sauce à beaucoup de gâteaux, elle accompagne les îles flottantes, et surtout elle sert à faire les glaces…
1 litre de lait
12 jaunes d'œuf
250g de sucre
1 gousse de vanille
Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Mélanger et fouetter énergiquement les jaunes et le sucre semoule.
Verser le lait bouillant sur le mélange, remettre à cuire dans la casserole du lait et cuire à feu très doux, jusqu'à obtention du « nappage ».
Si vous portez à ébullition, la crème se décompose.
Débarrasser et faire refroidir rapidement dans un bain marie froid.
En Alimentation : Se marie bien avec le safran, la cannelle et le gingembre,
Chocolat, Produits lactés (yaourts, crèmes et glaces),
Biscuits et pâtisseries, Boissons (Coca-cola…) et liqueurs, Poissons et viandes blanches...
En Médecine : Digestion, Morsures, Règles…
En parfumerie : de nombreux parfums ont une note vanillée
GUERLAIN : Jicky (1889), Shalimar (1925), Vol de nuit (1945), Samsara (1989),
CHANEL : N°5 (1921), Pour Monsieur (1961),
CARTIER : Must (1981),
CARDIN : Pierre Cardin (1972),
COTY : Emeraude (1921),
ROCHA : Femme (1944),
Yves SAINT-LAURENT : Opium (1976)...
En Pâtisserie :
La crème anglaise : Base essentielle de la pâtisserie, c'est la crème qui sert de sauce à beaucoup de gâteaux, elle accompagne les îles flottantes, et surtout elle sert à faire les glaces…
1 litre de lait
12 jaunes d'œuf
250g de sucre
1 gousse de vanille
Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur.
Mélanger et fouetter énergiquement les jaunes et le sucre semoule.
Verser le lait bouillant sur le mélange, remettre à cuire dans la casserole du lait et cuire à feu très doux, jusqu'à obtention du « nappage ».
Si vous portez à ébullition, la crème se décompose.
Débarrasser et faire refroidir rapidement dans un bain marie froid.
