Le Parfumeur
Le Parfumeur
La pêche est originaire de Chine, Le nom scientifique Prunus Persica vient probablement du fait qu'Alexandre le Grand lui donna son nom européen.
Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.
Il existe plus de 400 variétés de pêches avec les nectarines. Mais, rassurez-vous, vous n'en trouverez qu'une centaine sur les étales du marché. Seuls les professionnels les connaissent toutes.
Pêche crue : (valeur nutritive pour 100g).
eau : 88,87 g
cendres totales : 0,43 g
fibres : 1,5 g
valeur énergétique : 39 kcal
glucides: 9,54 g
sucres simples : 8,39 g
protéines: 0,91 g
lipides: 0,25 g
oligo-éléments
potassium : 190 mg
phosphore : 20 mg
magnésium : 9 mg
calcium : 6 mg
fer : 250 µg
cuivre : 68 µg
zinc : 17 µg
sodium : 0 µg
vitamines
vitamine C : 6 600 µg
vitamine B1 : 24 µg
vitamine B2 : 31 µg
vitamine B3 : 806 µg
vitamine B5 : 153 µg
vitamine B6 : 25 µg
vitamine B9 : 0 µg
vitamine B12 : 0 µg
vitamine A : 326 UI
rétinol : 0 µg
vitamine E : 0,73 µg
vitamine K : 2,6 µg
acides gras
saturés : 19 mg
mono-insaturés : 67 mg
poly-insaturés : 86 mg
cholestérol : 0 mg
En fin Voici La recette d’un dessert de saison à base de pêche.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 Belles pêches jaunes du Roussillon, de gros calibre.
• 40 grammes de biscuits, type "Croquant de Saint Paul".
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 15cl de Muscat de Rivesaltes.
• 25 grammes de beurre.
Pour la crème au Mascarpone :
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• 3 jaunes d'œuf.
• 1 cuillère à soupe de Muscat de Rivesaltes.
• 225 grammes de Mascarpone.
• 15 cl de crème fraîche.
1. Préchauffez votre four à 200°. Ensuite, coupez les pêches jaunes en 2 et retirez le noyau. A l'aide d'une cuillère, enlevez un peu de chair de chaque moitié et hachez-la.
2. Ecrasez les biscuits type croquant et mélangez-les avec la poudre d'amandes, le sucre et la chair des pêches. Versez ensuite le Muscat de Rivesaltes à cette préparation afin d'obtenir une pâte épaisse.
3. Maintenant, vous n'avez qu'à garnir les pêches de cette pâte et les passez au four. N'oubliez pas de déposer une noisette de beurre sur chaque pêche jaune et d'arroser le tout du reste de Muscat de Rivesaltes. Enfournez pendant 35 minutes.
4. Pendant ce temps, travaillez le sucre et les jaunes d'œufs. Puis ajoutez le Muscat de Rivesaltes et le Mascarpone. Versez-y la crème fraîche que vous aurez battue auparavant.
5. Une fois la cuisson terminée, laissez les pêches à température ambiante et servez avec la crème au Mascarpone.
Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent.
Il existe plus de 400 variétés de pêches avec les nectarines. Mais, rassurez-vous, vous n'en trouverez qu'une centaine sur les étales du marché. Seuls les professionnels les connaissent toutes.
Pêche crue : (valeur nutritive pour 100g).
eau : 88,87 g
cendres totales : 0,43 g
fibres : 1,5 g
valeur énergétique : 39 kcal
glucides: 9,54 g
sucres simples : 8,39 g
protéines: 0,91 g
lipides: 0,25 g
oligo-éléments
potassium : 190 mg
phosphore : 20 mg
magnésium : 9 mg
calcium : 6 mg
fer : 250 µg
cuivre : 68 µg
zinc : 17 µg
sodium : 0 µg
vitamines
vitamine C : 6 600 µg
vitamine B1 : 24 µg
vitamine B2 : 31 µg
vitamine B3 : 806 µg
vitamine B5 : 153 µg
vitamine B6 : 25 µg
vitamine B9 : 0 µg
vitamine B12 : 0 µg
vitamine A : 326 UI
rétinol : 0 µg
vitamine E : 0,73 µg
vitamine K : 2,6 µg
acides gras
saturés : 19 mg
mono-insaturés : 67 mg
poly-insaturés : 86 mg
cholestérol : 0 mg
En fin Voici La recette d’un dessert de saison à base de pêche.
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 Belles pêches jaunes du Roussillon, de gros calibre.
• 40 grammes de biscuits, type "Croquant de Saint Paul".
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes.
• 3 cuillères à soupe de sucre.
• 15cl de Muscat de Rivesaltes.
• 25 grammes de beurre.
Pour la crème au Mascarpone :
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• 3 jaunes d'œuf.
• 1 cuillère à soupe de Muscat de Rivesaltes.
• 225 grammes de Mascarpone.
• 15 cl de crème fraîche.
1. Préchauffez votre four à 200°. Ensuite, coupez les pêches jaunes en 2 et retirez le noyau. A l'aide d'une cuillère, enlevez un peu de chair de chaque moitié et hachez-la.
2. Ecrasez les biscuits type croquant et mélangez-les avec la poudre d'amandes, le sucre et la chair des pêches. Versez ensuite le Muscat de Rivesaltes à cette préparation afin d'obtenir une pâte épaisse.
3. Maintenant, vous n'avez qu'à garnir les pêches de cette pâte et les passez au four. N'oubliez pas de déposer une noisette de beurre sur chaque pêche jaune et d'arroser le tout du reste de Muscat de Rivesaltes. Enfournez pendant 35 minutes.
4. Pendant ce temps, travaillez le sucre et les jaunes d'œufs. Puis ajoutez le Muscat de Rivesaltes et le Mascarpone. Versez-y la crème fraîche que vous aurez battue auparavant.
5. Une fois la cuisson terminée, laissez les pêches à température ambiante et servez avec la crème au Mascarpone.
