Le Parfumeur
Le Parfumeur
Le romarin
Curiosité, le romarin se transforme quelquefois en plante rampante lorsqu'il lutte pour sa survie contre les embruns salés des bords de rochers de certaines calanques. Il faut admirer les variations de couleurs des pieds de romarin les jours de mistral : ses feuilles ont la forme d'aiguilles d'environ 3 cm, vert émeraude au-dessus et argentées au-dessous! Il faut aussi frotter entre ses doigts le bout d'une branche de romarin dans la garrigue pour le meilleur des sniffs.
La cuisine au romarin
Le romarin est une plante aromatique indispensable pour les viandes grillées. Il faut pour cela détacher les feuilles, séchées de préférence car elles renferment beaucoup d'humidité et d'essences, et en parsemer à même la viande à griller. Ainsi, les feuilles vont cuire et dégager tout leurs aromes sur la pièce grillée, enlevez les restes de romarin grillés de la pointe du couteau et régalez-vous!
Autres utilisations si vous êtes trop fin gourmet, que l'arome du romarin à même la viande est trop puissant à votre goût, profitez-en quand même : - jetez quelques branches de romarin dans la braise et laissez consumer. - avant la cuisson de la viande, posez quelques feuilles de romarin sur le gril pendant que celui-ci chauffe et se stérilise. - si vous huilez la pièce de viande, servez-vous d'une branche de romarin comme pinceau badigeonneur.
un conseil : méfiez-vous de certaines préparations faites de mélanges d'herbes de Provence pour grillades. Si le thym et le romarin sont excellents pour cette forme de cuisson, il faut dire NONbeurk à la grillade au fenouil, au coriandre, au basilic, à l'estragon...
Le romarin entre dans la préparation des marinades pour morceaux de viande et gibiers. On peut dans ce cas utiliser du romarin frais cueilli.
Les propriétés "médicinales" du romarin
Le romarin contient de la choline, des acides, des hétérosides. Son essence est composée de pinène, bornéol, cinéol et camphre.
encore ATTENTION!!! le romarin peut s'avérer extrêmement toxique à certaines doses, provoquer des hémorragies intestinales, attaquer le foie et les reins, provoquer l'épilepsie...
Le romarin a par le passé, distillé, servi à la fabrication de l'"eau de la Reine de Hongrie", potion magique contre les rhumatismes, l'arthrite et surtout élixir de jouvence.
Utilisé à doses médicinales, l'infusion (5 ou 10 grammes de feuilles dans UN LITRE d'eau qui a cessé de bouillir)le romarin pourrait être (mais je ne vous conseille pas d'essayer, et en plus ça a mauvais goût) :
Stimulant
antispasmodique
cholagogue(facilite l'évacuation de la bile de la vésicule)
emménagogue(provoque et régule les menstruations)
diurétique
La cuisine au romarin
Le romarin est une plante aromatique indispensable pour les viandes grillées. Il faut pour cela détacher les feuilles, séchées de préférence car elles renferment beaucoup d'humidité et d'essences, et en parsemer à même la viande à griller. Ainsi, les feuilles vont cuire et dégager tout leurs aromes sur la pièce grillée, enlevez les restes de romarin grillés de la pointe du couteau et régalez-vous!
Autres utilisations si vous êtes trop fin gourmet, que l'arome du romarin à même la viande est trop puissant à votre goût, profitez-en quand même : - jetez quelques branches de romarin dans la braise et laissez consumer. - avant la cuisson de la viande, posez quelques feuilles de romarin sur le gril pendant que celui-ci chauffe et se stérilise. - si vous huilez la pièce de viande, servez-vous d'une branche de romarin comme pinceau badigeonneur.
un conseil : méfiez-vous de certaines préparations faites de mélanges d'herbes de Provence pour grillades. Si le thym et le romarin sont excellents pour cette forme de cuisson, il faut dire NONbeurk à la grillade au fenouil, au coriandre, au basilic, à l'estragon...
Le romarin entre dans la préparation des marinades pour morceaux de viande et gibiers. On peut dans ce cas utiliser du romarin frais cueilli.
Les propriétés "médicinales" du romarin
Le romarin contient de la choline, des acides, des hétérosides. Son essence est composée de pinène, bornéol, cinéol et camphre.
encore ATTENTION!!! le romarin peut s'avérer extrêmement toxique à certaines doses, provoquer des hémorragies intestinales, attaquer le foie et les reins, provoquer l'épilepsie...
Le romarin a par le passé, distillé, servi à la fabrication de l'"eau de la Reine de Hongrie", potion magique contre les rhumatismes, l'arthrite et surtout élixir de jouvence.
Utilisé à doses médicinales, l'infusion (5 ou 10 grammes de feuilles dans UN LITRE d'eau qui a cessé de bouillir)le romarin pourrait être (mais je ne vous conseille pas d'essayer, et en plus ça a mauvais goût) :
Stimulant
antispasmodique
cholagogue(facilite l'évacuation de la bile de la vésicule)
emménagogue(provoque et régule les menstruations)
diurétique
